好康推推保證美味的基本家常菜

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商品訊息描述

  • 《保證美味的基本家常菜&常備菜 135道教科書:超簡單調味方程式+製作流程指南,超過2000張步驟圖解,》

    史上最囉嗦,也最詳細的食譜書!

    大幅Cooking「實況彩圖」劃重點 加底線 火力圖解

    超級美味的調味方程式+晚餐製作流程指南!

    日本熱銷,台灣火速上市!擺脫料理失敗、想不出煮什麼的廚房夢靨!

    是不是大家也會有這樣的煩惱呢?廚藝勉強還算不差,但是就是調味不太能夠掌握…;明明就依照食譜烹煮,但是每次煮的總是不太一樣,時好時壞…

    書中以大幅彩圖,將調理的流程與食材狀態進行如同實況Cooking,不論是廚房菜鳥、或是嫻熟的煮婦煮夫,都能一看就懂。另外,還有許多料理過程中常見的疑問,像是:

    Q:手邊現有的平底鍋,與食譜尺寸不同時該如何?

    Q:只要是鹽,哪種都一樣嗎?

    Q:使用比較小的鍋子,水量要增還是減?

    Q:切成便於入口的大小?到底是多小呢?

    Q:哪種才是美味的洗米法?

    Q:哪些蔬菜要逆著纖維切?要不要泡水?

    Q:葉菜類、根莖類、果菜類蔬菜該如何選購保存?

    大庭老師在書中傳授保證每次都美味的調味比例,依照料理種類使用「調味方程式」,烹調出最『美味』的菜色。食材有各自的特徵,例如:水分少的食材透過長時間小火慢煮,帶出本身的美味;水分多的食材,可以將高湯與調味料的份量減少,透過蒸煮的方式迅速煮熟變好吃,活用食材並靈活組合,更有效率的烹煮出美味的佳餚。將現今在超市中唾手可得食材的美味發揮到最大限度-以"新常識的調理法"介紹給大家。與過去相比不僅更輕鬆、更減少浪費、也有效率的各種料理方式。

    超過2000張步驟圖解,即使新手也能無疑慮的跟著製作,不必擔心失敗。

    書中更貼心的以「專欄Column」「變化菜單Arrange recipe」以及「英子老師的建議Eiko’s advice」介紹家常菜中必備的的豆腐、雞蛋料理、自家製手工調味料、剩餘調味料的應用…,即使新手也能安心的跟著食譜製作,不必擔心失敗。日本熱銷,台灣火速上市!讓你輕鬆學會最美味的家常菜與常備菜,擺脫每天不知道煮什麼才好的困擾!

    書中由5個章節構成,包括:

    ★Part 1一定美味!保證好吃的規則:瞭解食材與調味料的特性、處理食材、正確的計量、流程解析!晚餐製作流程指南、各種料理火力調整的訣竅、美味的基準在於鹽分!!

    ★Part 2美味的訣竅一目瞭然!人氣家常菜BEST 10

    ★Part 3確實掌握!基本的主菜

    ★Part 4確實掌握!基本常備配菜

    ★Part 5牢記!飯類?麵類?麵包類食譜

    ★享用美味的蔬菜!目測&保存法

    ★充分瞭解!烹調用語字典

    為了喜愛下廚但苦惱菜單安排的讀者們,設計出最便利、保證美味的基本家常菜&常備菜135道一定要收藏的教科書!

    明星推薦

    • 作者介紹

      大庭英子-新常識調理法人氣作家

      料理研究家。以身邊隨手可得的材料與日常使用的調味料,做出簡單美味,充滿創意的料理著稱。不論是和洋中或者具有異國特色的佳餚,範圍寬廣渾然天成,不矯飾的菜色每天享用都不會膩。活躍於雜誌、書報、廣告等各領域,受到各年齡層支持。

    保證美味的基本家常菜&常備菜 135道教科書:超簡單調味方程式+製作流程指南,超過2000張步驟圖解,-目錄導覽說明

    • Part 1

      一定美味!

      保證好吃的規則活動

      6 使用本書可以烹煮出美味料理的理由

      8 流程解析!晚餐製作流程指南

      10 參考食譜挑選菜色

      熟記本書的參考與使用方法是設計菜色的訣竅

      12 備齊材料

      瞭解食材與調味料的特性!

      14 準備所需器具

      備齊這些道具,料理瞬間美味提升!!

      16 正確煮飯

      蓬鬆有光澤的煮飯本月優惠方法

      17 製作高湯

      高湯是讓料理美味的最基本

      18 處理食材

      決定好食材的切法僅此一檔與大小

      19 菜刀的各部位名稱與使用方法

      20 切法目錄

      22 讓料理更美味

      珍藏版食材處理的訣竅

      蔬菜篇

      25 肉?海鮮篇

      26 烹調(加熱)

      28 以平底鍋烹調

      各種料理火力調整的訣竅

      30 烹調(調味)

      準確的計量是抵達美味的捷徑

      32 美味的基準在於鹽分!!

      34 盛盤

      配菜也要賞心悅目

      Part2

      美味的訣竅一目瞭然!

      人氣家常菜BEST 10

      36 炒蔬菜

      40 漢堡+美味配菜

      43 配菜的變化

      番茄起司

      酪梨醬

      44 餃子

      47 餃子餡的各種變化

      雞絞肉與高麗菜的味噌餃子

      蝦仁蓮藕餃子

      48 焗烤通心粉

      52 燒賣

      55 Arrange recipe

      香菇燒賣

      56 炸雞

      60 綜合炸排

      64 高麗菜卷

      68 梅汁沙丁魚

      72 紅酒燉牛肉

      Column使用平底鍋一起製作配菜也一起做好!

      76 鹽燒青花魚

      77 Arrange recipe

      煎青花魚佐粗粒黑胡椒

      78 黑胡椒牛排

      80 法式經典奶油香煎鮭魚

      Column雞蛋料理的基礎

      82 水煮蛋

      83 荷包蛋

      84 歐式炒蛋(scrambled egg)

      85 炒蛋鬆

      86 煎蛋卷

      87 Arrange recipe

      西班牙風煎蛋/菠菜番茄蛋卷

      88 日式蛋卷

      89 Arrange recipe

      魩仔魚青蔥蛋卷/蟹味棒蛋卷

      Column安心!美味!自家製手工調味料1

      90 和風醬油

      Part 3

      確實掌握!

      基本的主菜

      煮物

      92 雞肉優格咖哩

      94 馬鈴薯燉肉

      96 日式紅燒鰈魚

      98 蘿蔔煮鰤魚

      100 蕪菁煮絞肉

      102 和風煮雞肉丸

      煎燒

      104 薑汁豬肉燒

      106醬烤豬肉

      108照燒鰤魚

      109 Arrange recipe

      味噌照燒雞排/菊花蕪菁

      110 雞肉串燒?烤雞肉丸子好評商品

      112烤蘆筍肉捲

      113 Arrange recipe

      照燒蔬菜豬肉卷/高麗菜肉卷

      炒物

      114麻婆豆腐

      116青椒肉絲

      118辣醬炒蝦仁

      120沖繩風炒苦省錢

      122韓式炒牛肉

      蒸物

      124茶碗蒸

      125配料的各種變化 秋葵+梅子 番茄+橄欖油

      126 香蒸白肉魚

      炸物

      128炸雞與炸薯條

      130炸豬排

      131 Arrange新上市 recipe絞肉高麗菜球

      132超簡單春卷

      133 Arrange recipe

      酪梨鮮蝦春卷/南瓜起司春卷

      134蔬菜天麩羅

      136沙丁魚牛蒡天麩羅

      138可樂餅

      column豆腐料理的基本

      140豆腐脫水的種類/絹豆腐脫水

      141各種涼拌豆腐

      佐以香味蔬菜/佐以生番茄/佐以鮪魚醬

      142日式炸豆腐

      143炸豆腐可樂餅

      column安心!美味!自家製手工調味料2

      144 浸泡用醬湯/醋柑醬油

      Part 4

      確實掌握!

      基本常備配菜

      沙拉

      146葉菜沙拉

      147各種配料 杏仁 起司 巴西利

      148馬鈴薯沙拉

      149 Arrange repice

      奶香馬鈴薯沙拉/熱狗馬鈴薯沙拉

      150燙豬肉片和風沙拉

      151通心粉沙拉

      152 胡蘿蔔沙拉

      153凱薩沙拉

      154涼拌高麗菜 酪梨美乃滋沙拉

      155煎烤蓮藕沙拉 蘿蔔與帆立貝罐頭沙拉

      煮物

      156煮鹿尾菜

      157 煮蘿蔔絲乾/煮南瓜

      158大蒜炒小松菜

      159德式馬鈴薯

      160金平牛蒡

      161胡蘿蔔炒鱈魚子

      小缽

      162 醬泡菠菜

      163醬泡烤櫛瓜與菇/醬煮高麗菜

      164簡單日式白醬拌菜

      165芝麻拌四季豆/烤茄子

      166醋味小黃瓜拌海帶芽

      167土當歸佐蛋黃醋/梅子拌綜合菇

      Column味噌湯?湯類的基本

      168豬肉味噌湯(豚汁)

      169味噌湯的配料

      馬鈴薯、洋蔥、與豌豆莢/海瓜子青蔥/高麗菜與番茄與油豆腐皮/

      豆腐、海帶芽與大蔥

      170 馬鈴薯濃湯

      171義式蔬菜湯

      172Column剩餘的調味料的使用方法

      Part 5牢記!

      飯類?麵類?麵包類食譜

      飯類

      174白飯

      175糙米飯 雜糧飯

      176白粥 中式粥品

      177紅豆飯

      178雞肉與根莖類蔬菜的炊飯

      179變化

      鮭魚與玉米的炊飯

      180日式飯糰

      181飯糰的各種變化

      炸蝦飯糰/鮪魚美乃滋/魩仔魚黃瓜/醃漬蔬菜與碎芝麻

      182散壽司

      183蛋包飯

      184炒飯

      185 Arrange recipe 高菜炒飯

      186滑蛋雞排飯/牛丼

      187雞鬆飯/韓式鮪魚泡菜拌飯

      麵類

      188肉醬義大利麵

      189蝦仁與綠花椰菜的蒜頭辣椒義大利麵

      190蛋黃培根義大利麵

      191拿波里義大利麵/白酒海瓜子麵

      192日式炒麵

      193山藥泥蕎麥麵/木葉烏龍麵

      麵包

      194綜合三明治

      195炸豬排三明治

      196法國吐司

      197大蒜麵包

      198享用美味的蔬菜!目測&保存法

      202充分瞭解!烹調用語字典

      204 INDEX

    編/譯者:許孟菡
    語言:中文繁體
    規格:軟精裝
    分級:普級
    開數:26*19
    頁數:208

    出版地:台灣

商品訊息特點

  • 作者:大庭英子

    追蹤

  • 譯者:許孟菡
  • 出版社:大境文化

    出版社追蹤

    功能說明

  • 出版日:2016/8/10
  • ISBN:9789866210440
  • 語言:中文繁體
  • 適讀年齡:全齡適讀

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(中央社記者張茗喧台北21日電)日本核災食品解禁事件惹議,網路上謠言滿天飛,像是捕獲輻射魚、輻射汙染食品早已輸台等,食藥署近期逐一闢謠,強調都是舊聞及不實訊息,呼籲民眾勿輕信也避免再轉傳親友。

衛福部食藥署今天表示,近期網路、Line上謠傳「日本首度捕獲輻射魚」、「部分輻射汙染地區輸台食品」等消息,前者為2011年爆發的舊新聞,後者則是去年爆發的日本食品偽標事件,該次事件中涉違規產品均已下架、回收並銷毀,所有相關疑似問題產品經行政院原子能委員會進行輻射檢驗,均未檢出。

不只如此,食藥署針對網路文章「核災食品即將入台 政府沒讓你知道的4件事」也提出澄清,文中指出,台灣對於日本食品標準寬鬆,且吃下遭放射性物質污染食品,對幼童及青少年影響最大。

食藥署表示,台灣對於日本食品輻射安全管制,是國際間最嚴格之一,且各國都有逐步縮小日本食品管制範圍趨勢,強調未來對於日本食品,將採「管源頭」、「管邊境」、「管市場」措施,確保食用安全。

對於幼童、青少年的健康影響,食藥署表示,環境中本來就存在輻射背景值,只要輻射量在標準值以下,而且不是長期食用,並不會對身體健康造成威脅,未來如有污染擴大或其他食品安全危害增加情況,將依風險管制原則加強管理。

網傳「日本有沒有核輻射?先來看看美國FDA是怎麼說的」文章則表示,美國食藥局認為日本核污染日益嚴重,今年4月8日起凡是從日本福島等14地區進口的產品,可不做任何檢查就扣留。

食藥署澄清是不實消息,強調美國的管理方式是跟著日本管制走,日本禁止流通的就禁止進口,所以每當日本變更項目,美國就會重新公布,呼籲民眾別聽信未經查證的謠言,並拒絕轉發。1051121

下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社台北27日電)中國大陸國家統計局今天指出,10月份大陸規模以上工業企業實現利潤總額為人民幣6161億元,較去年同期成長9.8%,增幅則比9月份多出2.1個百分點。

至於1至10月份,大陸規模以上工業企業利潤則較去年同期成長8.6%,增幅也比1至9月份多出0.2個百分點。

新華社報導,大陸國家統計局工業效益處長何平說,10月份工業企業利潤增幅回升,主要得益於銷售成長加快、價格上漲,以及化工、煤炭、通用設備等行業帶動等因素。

此外,10月份工業企業資產負債率為56.1%,較去年同期減少0.7個百分點。工業企業的主業收入中的成本,每100元為85.73元,較去年同期下降0.13元。

何平宣稱,整體來看,企業獲利整體提升的趨勢進一步穩固,工業品價格及利潤率年增率繼續上升,採礦業利潤增幅又創新高;且企業庫存、槓桿率、單位成本持續下降,供給側結構性改革成效繼續顯現。

他說,儘管10月份工業利潤增幅穩中有升,但利潤成長結構不盡合理,傳統原物料製造業利潤成長較快,而高技術製造業和裝備製造業利潤增幅卻有放緩。1051127

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